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El presente trabajo presenta el resultado de la Caracterización de la Cadena de Suministros de la Miel (CSM) en el Estado de Tabasco y la Evaluación de Sistemas de Trazabilidad para la Miel. La CSM está integrada por una serie relaciones ascendentes y descendentes entre unidades de producción, para una fácil compresión en este trabajo, a las unidades de producción se les ha denominado actores de CSM. La caracterización de la CSM en el estado de Tabasco se realizó entre proveedores de materias primas e insumos, apicultores, intermediarios, industrializadores y consumidores; posteriormente se les clasificó de acuerdo al Sistema de Clasificación para América del Norte. Se utilizó el marco metodológico exploratorio, propuesto por Hernández (1998) como instrumento de diagnóstico a través de encuestas participativas. Los resultados muestran que la apicultura en Tabasco es una actividad complementaria y que es practicada por una población predominantemente rural del sexo masculino con edades entre 50 y 60 años que tienen como actividad principal ser jornaleros. Por otra lado, el rendimiento de miel por colmena está muy por debajo de la media reportada para otros estados, la demanda de materiales e insumos presenta una tendencia irregular; no existe una relación que indique que entre más alzas tenga un apiario, más demanda habrá de materiales e insumos. El origen de los materiales e insumos de otros estados, está por encima de los ofertados en otros municipios o suministros locales. La miel producida cubre principalmente la demanda local, para el envasado de la miel se emplean envases nuevos de PET, compran principalmente en el municipio del Centro, aunque también se envasan en recipientes reciclados de bebidas. La miel que se vende a otros estados es muy poca y se envasa en garrafas de 20 litros, Tabasco no exporta miel. _______________ CHARACTERIZATION OF THE SUPPLY CHAIN OF HONEY IN THE STATE OF TABASCO. ABSTRACT: This paper presents the results of the, Characterization of the Supply Chain Honey (CSM) in the State of Tabasco and Traceability Systems Assessment for Honey. The CSM consists of a series of relationships between upstream and downstream production units for easy compression in this work, the production units have been called CSM players. The characterization of the CSM in the state of Tabasco was conducted between suppliers of raw materials and inputs, beekeepers, traders, processors and consumers; lately, they were classified according to the North America Industry Classification. We used exploratory methodological framework proposed by Hernandez (1998) as a diagnostic tool through participatory surveys. The results show that beekeeping is a complementary activity, is practiced predominantly by males, aged between 50 and 60 years; the main activity of beekeepers is half part time farmers. On the other hand, the yield of honey per hive is below the average value reported by other states, the demand for materials and inputs has an irregular demand, it was not found a relationship between number of hives and quantity of materials and inputs. The source of materials and inputs came mainly from outside, there is not a local production. The honey is commercialized largely at local level, occasionally outside the state and never for exportation. The packing material is based of PET and glass bottles.
Tesis (Maestría en Ciencias, especialista en Producción Agroalimentaria en el Trópico).- Colegio de Postgraduados, 2012.
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT).
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